Если нет торфа

Можно ли при составлении грунта чем-нибудь заменить торф?

Можно использовать землю, взятую в хвойном лесу. Но вводить ее в смесь следует в меньшем количе, чем торф, т.к. она более кислая.

Что подразумевается под 1 частью песка или 1 частью торфа. Вес или объем?

Только объем. Рюмки, стаканы, ведра...

С песком все понятно, а торф, мох нужно уплотнять при измерении?

Уплотнять надо, конечно, но не слишком. И вообще, все это очень относительно. Главное — опыт и чутье.