С некоторых пор авокадо появилось и на нашем рынке, но, по моим наблюдениям, большой популярностью не пользуется. И это понятно - съев ложечку-другую пресной маслянистой мякоти, извлечённой прямо из-под шкурки плода, трудно прийти в восторг. Авокадо надо готовить!
Желательно знать несколько общих принципов обработки.
Во-первых, надо учитывать, что по-настоящему вкусны и полезны только полностью зрелые плоды авокадо. Поэтому, если нет нужды использовать авокадо срочно, правильнее всего приобрести заведомо незрелые плоды (они плотные, жесткие) и довести их до кондиции уже дома.
Для этого авокадо кладут в полиэтиленовый пакет вместе с парой зрелых яблок и держат при комнатной температуре примерно 3-4 дня. Готовность определяется на ощупь - при нажатии пальцем на кожуре зрелого плода остается медленно выравнивающаяся вмятина. Прерывается процесс созревания после помещения плода в холодильник. Спелый авокадо сохранится там до 5-ти дней, а потом постепенно потеряет аромат и потемнеет.
Вторая особенность. Мякоть авокадо, освобожденная от шкурки, быстро (минут за 15) окисляется, меняет вкус и приобретает коричневый цвет. Чтобы этого избежать, ее сразу же разминают, добавляют соль, сахар и обильно спрыскивают лимонным соком. Если лимона не окажется, достаточно вернуть в мякоть извлеченную из нее косточку - ее присутствие в продукте сохраняет его свежесть достаточно долгое время. Но все же лучше блюда из авокадо готовить непосредственно перед подачей на стол.
Ну и последнее. От тепловой обработки мякоть авокадо заметно горчит. Поэтому при готовке супов или соусов авокадо в них добавляют после снятия с огня.
Проще всего использовать авокадо в бутербродах.
Мякоть по вкусу посолить, поперчить, добавить сахар и сбрызнуть лимонным соком. Репчатый лук (треть от объема) мелко нарезать, ошпарить кипятком и размешать с мякотью. Готовую массу намазать на любой хлеб, тосты или лепешки и посыпать зеленью.
Можно пойти дальше:
200 г мякоти авокадо (1 шт.) нарезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы мякоть не потемнела, по 100 г сладкого перца и, груши, 60 г российского сыра также нарезать крупными кубиками. Все перемешать, выложить в емкости из половинок авокадо (кожица), полить заправкой.
Для заправки: 2 очищенных зубка чеснока измельчить, взбить в блендере с 0,5 горсти целых (!) ядер грецких орехов, обжаренных на сухой сковороде, и 0,5 ст. растительного масла.
Мне очень жаль того кто это написал. Неужели вы не чуствуете этот восхитительный вкус авакадо?
Положите лук и соль и сахар и лимон на огурец или персик и не почусвуете никакого отличия.
Это полностью убъет вкус любого продукта.
И зачем авакадо яблоки? Он и без них в природе и на кухне отлично зреет.
Посолите его немного и ешьте. А лимон и лук тут никчему(
Я согласна с Alice. Лук с авокадо это просто кощунство. А глаукомоле готовят совсем по другому используя специальный мексиканский набор пряностей. И яблоки для дозревания - это полная чушь, звучит как попытка выдержать опреденный лимит по количеству слов для статьи.
Видно авторы двух предыдущих постов плохо изучали биологию в школе - это я насчет яблок в пакете. Их вообще-то не только для дозревания любых овощей и фруктов кладут, но и для начала цветения комнатных растений. Почему? )) покопайтесь в интернете, любознательные мои. А насчет авокадо - на вкус и цвет все фломастеры разные. Кто-то в чистом виде обожает, кому-то подавай в приготовлении. А рецепт салата прямо вечером опробую, уж очень заманчиво всё сочетается! спасибо за статью )))
Мне кажется что авокадо и без яблок может дозреть. Полежит несколько дней и все.
Светлана, присоединяйся к нам с Николяшкой, в её блог "Как мы росли". Мы там авокадо выращивем ;) Вернее у неё уже в горшочке, а я всё косточки сажаю в надежде вырастить ;)
Не могу найти этот блог.